· Físicas: Temperatura, contenido de materiales en suspensión, turbidez.
· Químicas: Cambios de pH., presencia de contaminantes orgánicos o inorgánicos, deficiencia de oxígeno, incremento del CO2, etc.
· Nutricional: Carencia y desequilibrio de los principales nutrientes del alimento, como vitaminas y minerales de orden biológico.
· Deficiencias en el manejo: como mal manipuleo durante los muestreos para las mediciones, selección, traslado, limpieza, etc.
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