ACCESO AL MERCADO CANADIENSE

ACCESO AL MERCADO CANADIENSE

Sistema arancelario canadiense.

El Sistema Arancelario Canadiense utiliza el “Escalonamiento Arancelario”. El mismo, no aplica ninguna o aplica una tasa arancelaria muy baja con respecto a materias primas. De esta forma, a medida que el procesamiento y pasos en la fabricación del producto importado sean de mayor cantidad de igual forma aumenta la tarifa arancelaria.

Perú y Canadá son miembros de Organización Mundial del Comercio (OMC) creada en 1995. Como miembros de esta organización ambos países se comprometen a mantener un comercio sin discriminación, por lo cual, los países reciben el trato de nación más favorecida (NMF) y obtienen una ventaja arancelaria sobre los países no miembros de la OMC, sin embargo, por este mismo principio todos los miembros de dicha organización reciben el mismo trato.

Adicionalmente, el gobierno canadiense otorga a Perú bajo el sistema

Tarifas General de Preferencias (GPT), denominación que corresponde al esquema del Sistema Generalizado Preferencial (SGP), mecanismo mediante el cual los productos peruanos gozan de preferencias arancelarias. Este sistema es “una ayuda a las economías menos competitivas para que puedan competir con los países desarrollados”. Para tener acceso a esta reducción, los exportadores peruanos tienen que adjuntar el certificado de origen, una certificación atestando que el producto fue manufacturado en Perú y especificando el porcentaje del contenido de los componentes. Este debe ser firmado por el representante legal de la empresa. Customs Canadá es la Agencia de Ingreso y Aduanas encargada de recaudar los ingresos por impuestos al comercio exterior.

Requisitos de entrada – reglamentación

La agencia gubernamental encargada de la inspección de productos alimenticios en todos los niveles comerciales es la Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos (CFIA). Esta agencia lleva a cabo los servicios de inspección federal relacionados con la seguridad de los productos alimenticios, los programas para prevención de pestes y enfermedades en animales y plantas.

La CFIA administra y hace cumplir las siguientes normativas:

·         Foods and Drugs Act

·         Canada Agricultural Products Act

·         Consumer Packaging and Labellling Act

·         Fish Inspection Act

La responsabilidad para asegurar la seguridad del consumidor final de bienes alimenticios se comparte también con agencias de salud a nivel provincial.

Por su lado, Health Canada es la agencia Federal encargada de establecer las políticas y estándares de seguridad, salud y calidad nutricional de los productos alimenticios de venta en Canadá.

Calidad

La principal nota que hay que hacer en cuanto a la calidad del producto es que las tendencias de seguridad se están acercando a las normas de los

Estados Unidos.

Varias empresas productoras y procesadoras ya mantienen la norma HACCP para controlar su producción en los puntos críticos y exigen que sus proveedores también se adhieran a estas regulaciones.

Otras leyes que sin duda tendrán un impacto en las medidas de calidad a exigir por el gobierno canadiense tienen que ver con la Ley de Bio Terrorismo.

Es importante que los envíos tengan consistencia en la calidad, lo que facilita el proceso y reduce la frecuencia de inspección por parte de CFIA. Cuando ya se han ingresado diversos cargamentos de productos del mar con calidad consistente y fiable a través de un distribuidor reconocido el número de inspecciones disminuye.

Etiquetas

Los productos importados o empacados con destino al consumidor final canadiense deben cumplir con los requerimientos establecidos en: Foods and Drugs Act and Regulations. Los exportadores deberán confirmar con el comprador o importador canadiense los requisitos en cuanto al etiquetado de productos destinados a este mercado.

La etiqueta constituye la fuente de información sobre los siguientes aspectos principales:

·         Información básica del producto (nombre común, lista de ingredientes, cantidad neta, caducidad del producto, grado y calidad, país de origen y nombre o dirección del productor, agente o importador del producto).

·         Información nutricional (contenido de grasas, proteínas, carbohidratos, vitaminas, minerales presentes por cada porción, información específica para consumidores con necesidades dietéticas determinadas), así como las instrucciones sobre la preservación del producto para una óptima conservación.

·         Marca, promoción y rasgos promocionales.

Información que bebe contener la etiqueta:

Requerimientos bilingües:

La información obligatoria que debe exponerse en las lenguas oficiales de

Canadá inglés y francés es:

·         Nombre común del producto (desplegado en el panel principal de la etiqueta).

·         Contenido Neto en unidades del sistema métrico decimal (panel principal de la etiqueta). El contenido neto se expresa considerando su volumen, peso o unidades usado la aproximación.

·         La identidad, nombre y dirección principal de la empresa por quien o para quien el producto fue envasado o empacado, procesado o producido para su re-venta. Esta información puede mostrarse en inglés o francés. Cuando un producto haya sido empacado fuera de Canadá para su ventafinal, la etiqueta deberá incluir la información "imported by/importé par" o bien "imported for/importé pour" y preceder la dirección del agente distribuidor en el país. También deberá mencionarse el país de origen del producto.

·         Lista de ingredientes presentada en ambos idiomas o solo en uno. Los ingredientes deberán aparecer en orden descendente con respecto a su peso relativo en el producto.

·         Declaración de componentes. Declaración de componentes que puedan causar alergias. Recomendaciones: Los siguientes alimentos y sus derivados, cuando son incluidos en la lista de ingredientes, deben también ser declarados en las etiquetas por su nombre específico

·         Fecha de caducidad. Cuando un alimento tenga una vida menor a 90 días, se deberá incluir la información bilingüe: "best before"/"meilleur avant" fecha de caducidad, así como las condiciones de conservación del alimento si éstas difieren de condiciones normales. El formato utilizado define primero el año, luego el mes y finalmente el día.

·         Tabla de contenido nutricional. En virtud de un nuevo reglamento, los fabricantes de productos alimenticios pre-envasados deberán indicar el número de calorías, la concentración de lípidos, grasas saturadas y trans, colesterol, sodio, carbohidratos, fibras, azúcar, proteínas, vitaminas, calcio, hierro etc. por una cantidad determinada del alimento.

REGULARISACIONES

Canadá tiene un esquema como el de los Estados Unidos el cual consiste en Memorandums de Entendimiento (MOUs) o Acuerdos de Reconocimiento Mutuo (MRAs) con los servicios de inspección de terceros países (en el caso peruano con el ITP). La responsabilidad de la CFIA está normada por La Fish Inspection Act (R.S.C., 1985. c.F.-12) y la Fish Inspection Regulations (C.R.C. 1978 c.082 y sus enmiendas). El Programa de Inspección fue revisado en 1996, basado en el Quality Management Program for Importers (QMPI).

Los importadores requieren obtener una licencia de importación emitida por la CFIA cuya validez es de un año y deben de notificar al CFIA antes de realizar la importación, el tipo de 23 productos, cantidad, nombre del productor, país de origen y el lugar donde se almacenara el embarque.

En el caso de conservas, la notificación de importación debe acompañarse de una lista de códigos en la cual se indique el establecimiento productor y el número de envases por cada código de producción.

Los productores extranjeros que tienen un buen record de cumplimiento pueden ser considerados en un plan reducido de frecuencias de inspección a solicitud del importador. Existe una Lista “A” que involucra tales productores y para ser considerados dentro de ella se toman en cuenta los siguientes criterios:

1. Un mínimo de 30 lotes importados en los 2 últimos años de una determinada categoría de producto (por ejemplo, enlatado, fresco, seco, etc.)

2. Resultados aceptables de todos los análisis efectuados en las 10 últimas inspecciones consecutivas para cada categoría de productos, salvo infracciones menores.

No se incluyen en esta categoría los moluscos crudos o vivos, y aún los productos que están en un esquema de MOUs se inspeccionan.

Etiquetado

Para todo bien o producto alimenticio o no-alimenticio pre-empaquetado, cuyo destino es la venta en cualquier parte de Canadá, se exige etiquetado bilingüe en inglés y francés. Existen excepciones a esta regla para algunos productos especializados. De acuerdo a la ley canadiense, los empaques deben ser fabricados, rellenados y exhibidos de forma que el consumidor no sea confundido o engañado en cuanto a la calidad o cantidad del producto contenido en el paquete.

- Normas ambientales:

La legislación en materia ambiental en Canadá, es acorde al desarrollo económico y cultural del país y la preocupación por parte de los entes gubernamentales y de la sociedad en general por la protección del medio ambiente. Adicional a la legislación federal, cada provincia puede promulgar leyes específicas dentro de su territorio.

Algunos elementos de la tabla nutricional que son obligatorios en los Estados Unidos, son optativos en Canadá, por ejemplo, el número de porciones por contenedor, la determinación del coeficiente % de consumo diario.

Lo anterior es particularmente observado en la declaración de grasas trans.

En ambos países, es obligatorio declarar el porcentaje de grasas trans contenidas en los alimentos. Sin embargo, en Canadá, se combinan las grasas saturadas y trans para calcular el contenido porcentual en el insumo diario, mientras que en Estados Unidos sólo se hace el cálculo a partir de las grasas saturadas.

Requerimientos generales de etiquetado para productos del mar

·         Nombre común del producto debe mostrarse en el panel principal en letras de igual altura y ancho.

Es responsabilidad del exportador asegurarse que los nombres comunes seleccionados para la especie de producto del mar que se está exportando sea aceptable para las autoridades responsables de la nomenclatura del país importador.

·         La designación del peso debe mostrarse en unidades métricas en el panel principal. Las medidas dependerán del área del panel principal en la etiqueta. Pueden utilizarse unidades de peso “Canadienses” o “Imperiales” además de las unidades métricas.

·         Si se utilizan términos no obligatorios tales como “en aceite de oliva”,

“desvenados”, etc. Para describir procesos especiales en las etiquetas, deberán mostrarse en un formato de letra cuya proporción no sea menor a la mitad de la altura de las letras utilizadas para describir el nombre común y no menos de 1.6 milímetros.

 Cuando el producto contenga más de un ingrediente, deberá incluirse una lista completa de dichos ingredientes en orden descendente de proporción. La lista deberá incluir todos los aditivos utilizados.

·         Deberá mostrarse el nombre y dirección del empacador y/o distribuidor.

·          Deberá declararse el país de origen.

·          Toda la información obligatoria deberá aparecer en Inglés y Francés, excepto si no se destina al consumo final.

·         La información nutricional en la etiqueta deberá cumplir requerimientos Canadienses.

·         No se permite marcar designaciones de calidad tales como “premium”, etc. En ningún contenedor o etiqueta, excepto si: Se han definido estándares específicos de calidad según las regulaciones. Por ejemplo, términos tales como “choice”, “selecto”, “supremo”, “superior”, “excelente”, son considerados designaciones de calidad y por lo tanto no son permitidas en las etiquetas. Se recomienda que las etiquetas sean diseñadas o revisadas por partes que conocen los requerimientos de etiquetado canadienses. Las etiquetas se pueden someter a revisión de la CFIA bajo ciertas cuotas8.

Códigos y marcas

·         Se evalúa la identidad del establecimiento en donde el producto fue empacado, así como el día, mes y año de embalaje deben ser legibles en un lado de la caja o contenedor donde el pescado es transportado. Si la información se encuentra codificada, el importador deberá proveer la clave para interpretar el código. El país de origen debe mostrarse en el embalaje.

·         Para productos de alto riesgo, el importador deberá proveer una lista indicando el establecimiento y el número de contenedores para cada producto.

·         Cada lata de pescado deberá ser marcada con tinta permanente con un código que identifique el establecimiento, día, mes y año de procesamiento, así como la especie si esto es requerido por las Regulaciones de Inspección de Pescado.

·         Todo producto del mar que ingrese a Canadá para fines de consumo humano, debe estar empacado en contenedores limpios y firmes.

ENVASE, EMPAQUE Y EMBALAJE

Envases: bolsa de polietileno sellado al vacío. Peso 250 gr.

Empaque: en cajas de cartón corrugado polimerizado de 1 kg contiene filetes de trucha congelada en bolsas de polietileno selladas al vacio con un peso de 250 gr. cada bolsa.

Unitarización : En pallets de madera (1.00 x 1.20 mts), con 5 niveles de 10 cajas por nivel (peso neto 300 Kg. por paleta).

 

Unidad de transporte Contenedores ULD refrigerados (acondicionados a 20°C)

Proceso agroindustrial de la trucha congelada

 

La trucha debe tener un ayuno antes de ser sometido a cualquier procesamiento. Se supera que con este ayuno el estómago y las visceras se encuentren limpias y no se tenga el riesgo de contaminar la carne durante las operaciones de eviscerado y fileteado, al ser de fácil alteración requiere de procedimientos de conservación que prolonguen su vida útil, por lo general el uso de temperaturas de refrigeración o congelación son las más utilizadas sin embargo es conveniente distinguir la diferencia entre estos dos procedimientos :

Refrigeración y Congelación

Formas de Presentación

La presentación depende de los principales cortes comerciales que se realizan para congelar pescado.

El congelado puede ser individual o en bloques dependiendo del mercado que solicite el producto. En el caso de congelado individual se estila el moldeado de! Del filete de pescado eviscerado con una lamina plastificada para que no se deforme durante la congelación y permita después, su retiro del congelador. En el caso de congelado en bloque como su nombre lo indica es un bloque que se forma uniendo pescado o filete dentro de un envase de cartón o metal y con esta forma se congela.

El mercado solicita también el producto interfoliado que es un producto congelado donde los filetes son moldeados y colocados en un molde de peso definido para ser congelados en bloques. Esta presentación permite el uso de los filetes de forma individual a pesar de ser congelados en bloques.

Proceso de producción descripción del flujo de proceso

RECEPCIÓN

La trucha es recepcionada en la planta de proceso en recipientes de plástico de capacidad variada de preferencia en estado refrigerado. Se realiza la inspección y el análisis organoléptico de la materia prima, posteriormente se toma una muestra con la finalidad de tomar datos de tamaño y peso.

PESADO

La materia prima es pesada en una balanza plataforma a la entrada de la planta de proceso, con la finalidad de realizar el control de peso.

LAVADO I

El pesado es lavado con abundante agua potable libre de contaminación, eliminando posibles sangrados, mucosidad y mejorando la apariencia del producto.

DESCAMADO Y LAVADO

Las truchas son inmediatamente descamadas con escobillas y lavadas con abundante agua potable.

EVISCERADO Y DESCABEZADO

La trucha es eviscerada efectuando un corte ventral hasta la abertura anal, con la finalidad de permitir el fácil acceso a la cavidad abdominal para una completa eliminación del estómago y los restos de visceras. El descabezado se realiza con un corte perpendicular a la espina dorsal, en forma recta, pasando por la zona donde roza el borde más extremo del opérculo.

LAVADO II

La trucha eviscerada y descabezada es lavada con abundante agua potable, limpiando escrupulosamente la masa muscular eliminando toda la sangre y posibles restos de intestinos u otros residuos.

MOLDEADO

Consiste en envolver el filete en una lámina de polietileno. Este moldeado se realiza para que el filete no pierda forma a! momento de ser congelado Después del moldeado los filetes son colocados en planchas o placas de metal para luego ser ubicados dentro del carro del túnel de congelación.

CONGELADO

Realizado en túnel de congelación a -32°C por un período de 4 horas. Después del congelado los filetes se trasladan a la sala de empaque.

GLASEADO

Solo en el caso de pescado HG congelado se realiza una inmersión en agua a temperatura igual a 0°C por breves segundos, se busca una capa superficial de agua que cubra al producto de posibles problemas de desecación en la cámara de almacenamiento.

EMPACADO

En caja de cartón corrugado y con zuncho de seguridad

ALMACENADO

Al ser un producto congelado se debe almacenar en cámaras frigoríficas que mantengan por lo menos una temperatura de -25°C.

COCLUSIONES

·         La producción de truchas en el Perú ha tenido un importante crecimiento en los últimos 10 años y es la especie más importante en lo que respecta a la acuicultura continental. Sin embargo, los volúmenes continúan siendo insignificantes en comparación con productores como Chile y Noruega.

·         El Perú tiene ventajas competitivas para la producción de esta especie ya que las zonas andinas cuentan con buenas condiciones climáticas e hidrográficas. El hecho que las aguas de los ríos, en su mayoría estén libres de enfermedades, permite lograr una producción sobre la base de productos orgánicos, excluyendo químicos y antibióticos, factor que es recompensado por el mercado.

·         A pesar de estas ventajas, a nivel operativo, la mayoría de productores adolecen de una serie de debilidades que deben ser superadas para poder competir en los mercados internacionales. Una muestra de ello es que solamente una empresa en el Perú logra exportar trucha exitosamente, principalmente a Suecia, EE.UU. y Canadá, mientras que el resto de la producción se consume localmente.

Instalaciones para el cultivo

·         Estanques:

Recinto cerrado donde se almacena y circula una determinada cantidad del recurso hídrico, a fin de permitir el confinamiento de los peces para lograr su crianza y desarrollo, a expensas de una alimentación ofrecida por el piscicultor. Un estanque hace las veces de un hábitat artificial capaz de satisfacer las exigencias biológicas del animal en su medio natural, siendo de responsabilidad del piscicultor a su vez, la atención de las necesidades alimenticias y de protección sanitaria de los peces en cultivo, a fin de obtener resultados favorables en los niveles de producción esperados.

·         Jaulas flotantes :

Estructuras flotantes que se instalan en lagunas, reservorios o represas, generalmente están conformadas por una plataforma flotante la cual sostiene una “bolsa” o “jaula”

de malla sumergida, siendo los peces mantenidos dentro de éstas por períodos predeterminados suministrándoles alimentación y realizando todas las labores de control como cualquier piscigranja. Se colocan aisladamente o unidas entre ellas, dependiendo de la intensidad de cultivo y las características de la zona. Las ventajas de este tipo de estructuras en entre otros la posibilidad de utilizar grandes cuerpos de agua localizados en lugares donde no es posible o es muy costoso bombear agua. Las jaulas de diseño moderno y materiales avanzados facilitan mucho el manejo, sin embargo se pueden lograr resultados muy satisfactorios con instalaciones artesanales.

Dimensiones de las Jaulas.- Las dimensiones más adecuadas para optimizar la facilidad de manejo varían entre los 5 y 6 metros de lado (5x5; 6x6) y entre 3,5 y 4,5 metros de profundidad. La jaula es manejable hasta los 150-200 m3 de volumen, margen en el que están las dimensiones propuestas.

- Densidades de carga en Jaulas .- En Jaulas con dimensiones de 5x5; 6x6 metros por lado y entre 3,5 y 4,5 metros de profundidad se pueden mantener, sin problemas, una densidad de alevines de 15-20 Kg, de truchas de engorde de 30-40 Kg/m3; siempre y cuando la renovación de agua sea suficiente.

Para favorecer la circulación de agua y reducir el riesgo de contaminación de los fondos que también es perjudicial para los peces, las jaulas deben ubicarse en lugares de al menos 15m de profundidad; así mismo, se debe evitar zonas de corrientes fuertes para prevenir posibles daños y problemas de manejo con las jaulas.

Composición Química y Nutricional

- Análisis Proximal

 

- Principales Ácidos Grasos

Nutrición y alimentación de la trucha

Es un aspecto muy importante que se debe tener en cuenta a fin de proporcionarles el alimento adecuado, la ración adecuada en el momento adecuado. El alimento debe cubrir las necesidades de los peces tanto en lo que a energía se refiere, como a los diferentes tipos de aminoácidos y nutrientes que son requeridos para su desarrollo y crecimiento.

En la truchicultura se utilizan alimentos artificiales balanceados puesto que la trucha arco iris es una especie carnívora. Como nutrientes necesarios se puede citar proteínas, hidratos de carbono, grasas, minerales, fibras y vitaminas.

La formulación del alimento y tasa de alimentación diaria, se hace de acuerdo a los requerimientos del pez, tomando como referencia determinados parámetros como: tamaño, peso y estadio sexual del animal.

Para estimar la cantidad de alimento a suministrar diariamente a un estanque o jaula, se debe tener en cuenta la temperatura del agua, estadio del pez, biomasa total por estanque. Hay que tener en cuenta que la calidad y rendimiento del alimento se puede medir a través del índice de conversión alimenticia (cantidad de alimento que come y se transforma en peso vivo). Veamos el cuadros adjunto donde se detalla el racionamiento de alimento por día.

Causas de enfermedades

·         Físicas: Temperatura, contenido de materiales en suspensión, turbidez.

·         Químicas: Cambios de pH., presencia de contaminantes orgánicos o inorgánicos, deficiencia de oxígeno, incremento del CO2, etc.

·         Nutricional: Carencia y desequilibrio de los principales nutrientes del alimento, como vitaminas y minerales de orden biológico.

·         Deficiencias en el manejo: como mal manipuleo durante los muestreos para las mediciones, selección, traslado, limpieza, etc.

Reproducción de la trucha arco iris

- Reproducción Natural

En ambientes naturales la trucha alcanza la madurez sexual a partir de los dos años, como toda la salmónida remonta las corrientes para desovar hasta encontrar lugares ideales, áreas poco profundas con fondo de arena y grava, donde la hembra con movimientos de la aleta caudal hace una especie de nido y deposita los óvulos, los que luego son fecundados por el macho siendo la fecundación externa.

El tiempo de incubación de los huevos varía de acuerdo a la temperatura del agua y puede estar generalmente entre 20 y 35 días, luego eclosionan y dan lugar a las larvas provistas de unas bolsas abdominales, denominada saco vitelino, del cual se provee de las sustancias alimenticias necesarias hasta que estén en capacidad de obtener su propio alimento.

- Reproducción Artificial

Para llevar a cabo la reproducción artificial de la trucha es indispensable contar con:

a) Plantel de reproductores: Constituido por cierta cantidad de truchas adultas tanto hembras como machos, que constituyen el plantel de reproductores y de donde se obtendrán las ovas. Es conveniente que algún tiempo antes de la reproducción se separe las hembras de los machos.

b) Sala de incubación: Ambiente apropiado donde se realiza la incubación de las ovas; esta sala deberá ser construida de acuerdo a la cantidad de ovas que se pretende incubar, procurando que sea oscura. La fuente de abastecimiento de agua deberá abastecerse con agua clara sin turbidez.

c) Desove y fecundación artificial: Constituye en la expulsión de los óvulos en las hembras y el esperma en el macho. Existen dos métodos para la desove artificial: Método seco ( no es recomendable ya que los huevos en contacto con el agua sufren un proceso de hidratación cerrándose el micropilo del huevo, impidiendo la fecundación), método húmedo (más recomendado ya que asegura la apertura del micrópilo) .

d) Incubación: Consiste en colocar las ovas en las bandejas de incubación vertical o bastidores de las artesas de incubación horizontal. La incubación aproximadamente dura 30 días, dependiendo más que nada de la temperatura del agua.

Características bio-ecológicas

La trucha arco iris presenta una gran variación de caracteres en la época de desove, que en el caso del Perú, se extiende desde Abril a Septiembre, en estado salvaje tienen un crecimiento más rápido que en estado de cautiverio, debido al constante ejercicio que desarrolla al estar permanentemente nadando contra la corriente en sitios torrentosos.

Variedad

Taxonomía

Descripción del producto

Esta especie se caracteriza por tener el cuerpo cubierto con finas escamas y de forma fusiforme (forma de huso), la coloración de la trucha varía de acuerdo al ambiente en que vive, edad, estado de maduración sexual y otros factores, como por ejemplo la influencia del ambiente en riachuelos sombreados presentan color plomo oscuro mientras que en un estanque bien expuesto a los rayos del sol ofrece una tonalidad mucho más clara, verde oliva en su parte superior , luego una franja rojiza para finalizar con el abdomen blanco; además posee gran número de máculas negras en la piel, a manera de lunares, por lo que en otros lugares se le llama también trucha pecosa. La denominación de trucha arco iris se debe a la presencia de una franja de colores de diferentes tonalidades, con predominio de una franja rojiza sobre la línea lateral en ambos lados del cuerpo.

Langostinos

ENCUESTA 

1. ¿ Que te pareceria la idea de los langostinos como postres?

SERIA NOVEDOSO	26%
PODRIA SER	47%
MUY BUENA	13%
OTRO	2%

2. ¿Piensas que el consumo de langostinos en exceso dañaria tu salud? SI 11% NO 46% TAL VEZ 33% OTRO 0% 3.¿Te gustaria que los langostinos tuvieran mas demanda? SI 47% NO LO CREO 27% PODRIA SER 16% OTRO 0% 4.¿Conoces las bondades de los langostino? SI 19% AUN NO ME INFORMO 16% NO 54% OTRO 0% 5.¿Crees que en nuestro peru los langostinos no tienes tanta demanda? YO CREO QUE SI 29% NO LO CREO 40% PUEDE SER 20% OTRO 0% 6.¿Pagarias un alto precio por un plato de langostinos? DEPENDIENDO 31% SI 28% NO 30% OTRO 0% 7.¿Recomendarias el consumo de langostinos? SI 55% NO LO CREO 13% CLARO ES MUY NUTRITIVO 22% OTRO 0% 8.¿Sabes donde es la venta de langostinos? SI 32% NO 5% EN SUPERMERCADO 22% MERCADOS TRADICIONALES 31% OTRO 0% 9.¿Pagarias un alto precio por un plato de langostinos? DEPENDIENDO 31% SI 28% OTRO 0% NO 30% 10.¿Como seria tu compra ideal del langostino? EL PRECIO 38% EL SABOR 13% POR LA CALIDAD 39% OTRO 0%

Justificación de la elección del producto

La empresa LA MAREA  ha elegido el producto de la trucha la cual es una especie acuicultora que por sus características compite en los mercados internacionales con el cotizado salmón, lo cual contribuye al incremento en su demanda.

Las principales razones de elección de esta especie se describirán a continuación:

·         Perú cuenta con una buena calidad de fuentes de agua fría aptas para el cultivo de truchas. Esto se debe a la presencia de la cordillera de los andes la cual ha originado la existencias de ríos, lagos manantiales, y lagunas que se ubican entre 2200 a 600 m.s.n.m condiciones óptimas para la acuicultura (especialmente para el cultivo de trucha). El Perú cuenta con más de 1200 lagunas con potencial para la crianza de truchas, pero solamente se utiliza el 0.1 % de esta ventaja. De ahí que sea considerada una actividad con un futuro prometedor, sobre todo para el comercio internacional.

·         Existe una experiencia en la crianza de truchas a nivel nacional. El Perú tiene una experiencia de más de 40 años en la crianza de truchas que permite producir cerca de 2000 TM anuales. La mayor experiencia se centra en la variedad de trucha arco iris.

·         Hay tres formas de comercialización de la trucha en el Perú. En el mercado interno se comercializa principalmente fresca y en el mercado externo se comercializa congelada, fresca y ahumada.

·         Si bien nuestro país no vende al exterior a los niveles de Chile que, a su vez, es el segundo productor del salmón y trucha y ya tiene un posicionamiento en el mercado internacional. Las oportunidades que existen para nuestro país está vinculado a que la trucha peruana es cultivada en aguas continentales pues lo que vende Chile es cultivada en el mar y la otra oportunidad es que en nuestro territorio existen las condiciones necesarias para aumentar la producción de la trucha que puede hacerle la competencia al salmón en la medida que es más económica se ha adaptado muy bien a las condiciones climáticas del Perú.

Entrevista: Ricardo Guadalupe